L’uva per la produzione del nostro Valpolicella Classico Superiore viene raccolta e selezionata la prima e la seconda settimana di ottobre. Il 50% viene pigiata subito in tini troncoconici di legno di Rovere dove, dopo circa 2 giorni
di macerazione, viene innescata la fermentazione con lieviti indigeni. Rimane a contatto con le proprie bucce per circa 18 giorni, nei quali sono effettuati frequenti rimontaggi e folature per la sommersione delle bucce. Travasato, viene posto in vasca d’acciaio dove rimane per 3 mesi. Il restante 50% delle uve dopo essere rimaste 3 mesi in appassimento in piccoli plateaux di plastica, vengono pigiate. Viene innescata subito la fermentazione con lieviti indigeni e dopo circa 10 giorni si aggiunge il Valpolicella Classico prodotto ad Ottobre.
Nei successivi 30 giorni di fermentazione si effettuano numerosi rimontaggi e diversi delestage per la sommersione delle bucce. Ultimate le fermentazioni viene travasato e posto in vasca d’acciaio a decantare per 10 giorni.
Successivamente travasato e portato in botti ad ultimare la propria maturazione.
42 mesi di affinamento di cui:
32 mesi in botti da 700 l nuove
Blend ulteriori 10 mesi in botte grande da 75 Hl
Il Valpolicella Classico Superiore viene imbottigliato dopo 4 anni di maturazione in cantina e rimane 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
La produzione è di circa 12.000 bottiglie.
Per le nostre spedizioni ci affidiamo ai migliori corrieri nazionali e internazionali.
Per il trasporto e la consegna dei nostri vini utilizziamo un packaging esclusivo.
La nostra assistenza è sempre a tua disposizione per ogni esigenza.
